Для того, чтобы в уже созданном заказе программно изменить покупателя, можно воспользоваться следующим кодом: 

<?php

//ID пользователя, на которого будем менять
$newUserId = 5;

//ID заказа
$orderId = 10;

//получаем объект заказа по ID
$order = \Bitrix\Sale\Order::load($orderId);

//меняем покупателя
$order->setFieldNoDemand('USER_ID', $newUserId);

//сохраняем заказ
$order->save();

После этого заказ будет отображаться в личном кабинете в списке заказов у указанного пользователя, а не у того, кто его создал на самом деле.